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Ryoma's Bar

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zoom RSS 塩シチューを大量に仕込んで。

<<   作成日時 : 2012/03/16 20:02   >>

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明日から開催される第6回西山高原オートキャンプ場FCに向けて塩シチューを大量に仕込んだ。
塩シチューというのは、大阪発祥の料理でいわゆるシチューとは別物。

見た目はシチューなんだが、味は全然違う。
これがご飯にもお酒にもばっちり合うのである。

元々は大阪で労働者の栄養源として考案されたらしいが、レシピは色々で鳥肉だったり牛すね肉だったりすじ肉だったりするし、入る野菜やスープの仕上げも色々あるようだ。

今回、Ryoma's Barで提供するのは、以下のレシピのモノ。

・牛すじ肉
・玉葱
・馬鈴薯
・人参
・酒
・塩 胡椒
・タイム
・セージ

牛すじ肉は、適当なサイズに切って、たっぷりの沸騰したお湯に入れる。
再沸騰したら笊に空けて、水洗いして汚れと灰汁・余分な脂を取り除く。

牛すじ肉を圧力鍋に入れて水と酒、タイムとセージを少々入れて約40分煮込んで圧が落ちるまで放置。
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40分後


馬鈴薯と玉葱を粗めのさいの目にし、水からしっかりと煮くずれるまで煮込む(A)。

(A)を冷ましたら、ミキサーでピューレ状にする。
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画像


牛すじ肉と煮込んだスープに馬鈴薯と人参と玉葱を適当なサイズに切ったものを具として入れて30分ほど煮込む。

塩で味を調整し、ピューレになった(A)を入れて胡椒で味を調える。
味が決まったら、いったん完全に冷ます。

という訳で塩シチューの完成。

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塩シチュー



参加者の皆さんに食べて頂きたいので今回は大量に作ってみた。

残ると困るので皆さん、覚悟して食して欲しい(爆)

因みに鍋はこんな感じ・・・。






















画像
塩シチュー



食べきれるのか?



さて、生憎の天気となりそうですが、皆さん楽しくやりましょうね!

そして、夜遅い時間にINとなる方もおられるので、ワンコインビンゴは、状況を見て日曜日の朝にやるかもです。



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