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塩シチュー。 大阪通天閣の辺りに同名の料理があるらしいがオイラは未食だ。 オイラが作る塩シチューは我が家の家庭環境によって生まれたレシピだ。 我が家は４世代で住んでいる。 そしてオヤジはバターやクリームの系統は全くダメ。子供達はそれが大好きという状況。 しかもオヤジはモロに牛肉というのを受け付けない。 そこで何とかホワイトシチューぽくって肉も入ってというヤツを作ってみようとはじめたのがこの『塩シチュー』だ。 塩シチューの色は白だが、これはジャガイモと玉ねぎの色だ。 コンソメを使うが味付けは素材から出たものプラス塩。 見た目よりもかなりあっさりしているのに味は深い。ご飯に合うしトーストにも合う。 自分メモでレシピを書いておく。 ■材料（４-５人前） １．ピューレを作る。 ピューレ用の具のジャガイモと玉ねぎを賽の目程度に切り、適量の水とコンソメキューブを１個入れて約３０分〜４０分煮込む（柔らかくなるまで） 煮込んで柔らかくなったら火を止めてさます。  ２．スジ肉の下処理 スジ肉は適度なサイズ（あまり小さくしない)に切る。 大きめの鍋に湯を沸かし、沸騰したらスジ肉を投入する。 スジ肉の色が変わり、多少脂が浮いてきたら火を止めて、笊にあける。 水洗いをして、余分な脂や汚れを取っておく。  ３．肉の煮込み スジ肉と人参、２カップの酒（白ワイン）と水適量を圧力鍋に入れ４０分煮込む。 圧力鍋がない場合は２ｈ程度煮込む。 ４．ピューレ 冷めたピューレ用の鍋の中身をミキサーに入れてピューレにする。  ５．最終の煮込み スジ肉の圧力鍋を開けて、灰汁と余分な脂を掬い取る。 具用のジャガイモと玉ねぎを適当なサイズ切り、投入する。タイムもここで投入。  ６．仕上げ 玉ねぎとジャガイモが柔らかくなったら、ピューレを投入し、塩で味を調える。 最後に胡椒を振る。  後は一回冷ましてから火を入れる。 これで塩シチューの完成だ。 これが結構イケルのだ。 子供達は３杯も食べる。ご飯にかけて食べたりする。 酒の間の少し食べたりするのもいい。 今回の付け合せはアスパラ、胡瓜、人参、ゆで卵にスパゲッティーニをマヨネーズとオリーブオイルで和えたサラダと生野菜。  週末にたまに料理をする。別にポイント稼ぎじゃない。 なんとなく料理をしながら考えると色々と考えがまとまるのだ。 材料を刻んだり、手順を考えて煮込んだり、使った道具を洗ったりしているうちに思考がまとまる。 ホックック 3層底 圧力鍋 2.2L 3合炊 (ガラス蓋付) H-5137
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| タイトル （本文） | ブログ名／日時 |
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| 内 容 | ニックネーム／日時 |
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私は「塩やきそば」がお薦めです。ラーメン「タレ」を使うのがミソです。 |
キンギョ 2007/07/17 10:36 |
よけいな事考えてると味がまとまんないぞ。 |
かった 2007/07/17 13:58 |
お〜、通天閣ならチャリでも行けます。 |
ともよ 2007/07/17 16:59 |
玉ねぎとジャガイモさんのピューレが「このひと手間」という男のこだわりかしら（*^_^*） |
みろも 2007/07/17 17:17 |
>キンギョさん |
Ryoma 2007/07/17 18:05 |
>かった |
Ryoma 2007/07/17 18:06 |
>ともよさん |
Ryoma 2007/07/17 18:07 |
>みろもさん |
Ryoma 2007/07/17 18:12 |
冷やしうどんのみの我が家とはえらい違いですな(笑) |
おちゃ 2007/07/18 12:37 |
>おちゃくん |
Ryoma 2007/07/18 14:57 |
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ホックック 3層底 圧力鍋 2.2L 3合炊 (ガラス蓋付) H-5137